Brune kager - Revision history

WikiSysop: /* Fremgangsmåde */

2016-12-11T17:14:25Z

Fremgangsmåde

← Older revision		Revision as of 17:14, 11 December 2016
Line 156:		Line 156:
	====Fremgangsmåde====		====Fremgangsmåde====
	Bland smør, melis og sirup sammen i en gryde og varm blandingen op, til det hele er smeltet sammen og er ved at koge.		Bland smør, melis og sirup sammen i en gryde og varm blandingen op, til det hele er smeltet sammen og er ved at koge.
	Rør mandler, nelliker, kanel og potaske i og køl derefter blandingen af.		Rør mandler, nelliker, kanel og potaske i og køl derefter blandingen af.<br>
	Hak den yderste del af appelsinskallen i grove stykker og kog dem op i en sukkerlage af 4 spsk melis og en smule vand. Når sukkerlagen er blevet lunken, rør da det hele sammen med melet til en fast dej.		Hak den yderste del af appelsinskallen i grove stykker og kog dem op i en sukkerlage af 4 spsk melis og en smule vand. Når sukkerlagen er blevet lunken, rør da det hele sammen med melet til en fast dej.<br>
	Ælt dejen grundigt og form den til tykke pølser med ca. 5-6 cm i diameter. Stil dejen på et koldt sted et par timer. Dejen kan evt. gemmes i fryseren til senere brug.		Ælt dejen grundigt og form den til tykke pølser med ca. 5-6 cm i diameter. Stil dejen på et koldt sted et par timer. Dejen kan evt. gemmes i fryseren til senere brug.<br>
	Skær tynde skiver af de kolde pølser. Jo tyndere, jo mere delikate og sprøde bliver brunkagerne. Læg skiverne på bagepapir og bag dem i 10-12 minutter (afhængig af skivernes tykkelse) ved ca. 200-220 grader C.		Skær tynde skiver af de kolde pølser. Jo tyndere, jo mere delikate og sprøde bliver brunkagerne.<br>
			Læg skiverne på bagepapir og bag dem i 10-12 minutter (afhængig af skivernes tykkelse) ved ca. 200-220 grader C.

WikiSysop at 17:13, 11 December 2016

2016-12-11T17:13:05Z

← Older revision		Revision as of 17:13, 11 December 2016
Line 139:		Line 139:
	Men ellers er der ikke andet at gøre end at prøve efter selv, så når kagerne alligevel er under udarbejdelse her op mod jul, så stik en portion til side til et lille eksperiment. Vi hører gerne om resultaterne i debatten nedenfor.		Men ellers er der ikke andet at gøre end at prøve efter selv, så når kagerne alligevel er under udarbejdelse her op mod jul, så stik en portion til side til et lille eksperiment. Vi hører gerne om resultaterne i debatten nedenfor.

	Bag selv		===Bag selv===
	Til slut bringer vi lige Smag for Livets brunkageopskrift, så der er noget at gå i gang med.		Til slut bringer vi lige Smag for Livets brunkageopskrift, så der er noget at gå i gang med.

	Ingredienser:		====Ingredienser====
			* 500 g smør
	500 g smør		* 900 g mel
	900 g mel		* 500 g melis
	500 g melis		* 250 g sirup
	250 g sirup		* 125 g grovhakkede mandler
	125 g grovhakkede mandler		* 7 g stødte nelliker (ca. 3 tsk.)
	7 g stødte nelliker (ca. 3 tsk.)		* 25 g stødt kanel (ca. 10 tsk. eller 0,5 dl)
	25 g stødt kanel (ca. 10 tsk. eller 0,5 dl)		* 15 g potaske opløst i lidt koldt vand (knap 3,5 tsk.)
	15 g potaske opløst i lidt koldt vand (knap 3,5 tsk.)		* Skallen af en stor økologisk appelsin
	Skallen af en stor økologisk appelsin		* 4 spsk melis
	4 spsk. melis

			====Fremgangsmåde====
	Bland smør, melis og sirup sammen i en gryde og varm blandingen op, til det hele er smeltet sammen og er ved at koge.		Bland smør, melis og sirup sammen i en gryde og varm blandingen op, til det hele er smeltet sammen og er ved at koge.
	Rør mandler, nelliker, kanel og potaske i og køl derefter blandingen af.		Rør mandler, nelliker, kanel og potaske i og køl derefter blandingen af.

WikiSysop at 17:11, 11 December 2016

2016-12-11T17:11:05Z

← Older revision		Revision as of 17:11, 11 December 2016
Line 90:		Line 90:
	I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.		I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.

	[[~~File~~:Brune kager 0.jpg\|720px]]		[[Image:Brune kager 0.jpg\|720px]]

	Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet		Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet
Line 115:		Line 115:
	Fem hold dej gik igennem møllen, og alle fem peberkager startede med at måle 6 cm i diameter før bagning og vejede ca. 34 gram.		Fem hold dej gik igennem møllen, og alle fem peberkager startede med at måle 6 cm i diameter før bagning og vejede ca. 34 gram.

	[[~~File~~:Brune kager smaakager1.jpg\|720px]]		[[Image:Brune kager smaakager1.jpg\|720px]]

	Fem hold kager: 1) Natron + hjortetaksalt, 2) Ingen hævemidler, 3) Natron, 4) Bagepulver, 5) Tørgær. Foto: Mie Stage		Fem hold kager: 1) Natron + hjortetaksalt, 2) Ingen hævemidler, 3) Natron, 4) Bagepulver, 5) Tørgær. Foto: Mie Stage
Line 127:		Line 127:
	Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.		Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.

	[[~~File~~:Brune kager smaakager2.jpg\|720px]]		[[Image:Brune kager smaakager2.jpg\|720px]]

	Bagepulver		Bagepulver

WikiSysop at 17:08, 11 December 2016

2016-12-11T17:08:47Z

← Older revision		Revision as of 17:08, 11 December 2016
Line 127:		Line 127:
	Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.		Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.

	[[File:Brune kager smaakager2.jpg]]~~\|720px~~		[[File:Brune kager smaakager2.jpg\|720px]]

	Bagepulver		Bagepulver

WikiSysop at 17:07, 11 December 2016

2016-12-11T17:07:45Z

← Older revision		Revision as of 17:07, 11 December 2016
Line 90:		Line 90:
	I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.		I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.

	[[File:Brune kager 0.jpg\|720px]]Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet		[[File:Brune kager 0.jpg\|720px]]

			Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet
	Giv jødekagen brunkagebid		Giv jødekagen brunkagebid
	Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.		Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.
Line 125:		Line 127:
	Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.		Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.

	[[File:Brune kager smaakager2.jpg]]		[[File:Brune kager smaakager2.jpg]]\|720px

	Bagepulver		Bagepulver

WikiSysop at 17:06, 11 December 2016

2016-12-11T17:06:50Z

← Older revision		Revision as of 17:06, 11 December 2016
Line 113:		Line 113:
	Fem hold dej gik igennem møllen, og alle fem peberkager startede med at måle 6 cm i diameter før bagning og vejede ca. 34 gram.		Fem hold dej gik igennem møllen, og alle fem peberkager startede med at måle 6 cm i diameter før bagning og vejede ca. 34 gram.

			[[File:Brune kager smaakager1.jpg\|720px]]

	Fem hold kager: 1) Natron + hjortetaksalt, 2) Ingen hævemidler, 3) Natron, 4) Bagepulver, 5) Tørgær. Foto: Mie Stage		Fem hold kager: 1) Natron + hjortetaksalt, 2) Ingen hævemidler, 3) Natron, 4) Bagepulver, 5) Tørgær. Foto: Mie Stage
Line 124:		Line 125:
	Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.		Tredje omgang fik en gang natron, denne gang uden hjortetaksalt. Det kom til at betyde, at der kom lidt mindre diameter på, nemlig 7 cm, mens vægten blev nogenlunde den samme, nemlig ca. 30 gram. Højden skød den i vejret med og nåede 2 cm, og vægten på en halv småkage i mælk blev 20 gram. Farven blev lysebrun, og kagen blev ret blød.

			[[File:Brune kager smaakager2.jpg]]

	~~Foto: Mie Stage~~
	Bagepulver		Bagepulver
	På fjerde række blev bagepulver taget i brug i stedet for alt andet. Diameteren kom til at ligge på 7 cm, og højden blev også pæn, nemlig 2 cm. Dette kan ofte ske med konsekvens for sprødheden, men denne kage blev faktisk mere sprød end med natron, og den vejede 18 gram efter en tur i mælk.		På fjerde række blev bagepulver taget i brug i stedet for alt andet. Diameteren kom til at ligge på 7 cm, og højden blev også pæn, nemlig 2 cm. Dette kan ofte ske med konsekvens for sprødheden, men denne kage blev faktisk mere sprød end med natron, og den vejede 18 gram efter en tur i mælk.

WikiSysop at 17:04, 11 December 2016

2016-12-11T17:04:53Z

← Older revision		Revision as of 17:04, 11 December 2016
Line 67:		Line 67:
	For at efterprøve de teoretiske forskelle har Morten Christensen, postdoc i molekylær biofysik på forskningscentret Smag for Livet, været en tur i køkkenet for at bage brunkager, som typisk bruger potaske som hævemiddel, da det påstås at gøre dem ekstra sprøde.		For at efterprøve de teoretiske forskelle har Morten Christensen, postdoc i molekylær biofysik på forskningscentret Smag for Livet, været en tur i køkkenet for at bage brunkager, som typisk bruger potaske som hævemiddel, da det påstås at gøre dem ekstra sprøde.

	~~»Faktisk~~ gik jeg efter at eftervise en specifik påstand, jeg har set på en pose potaske, om, at potaske er det bedste til sprøde småkager. Jeg ville gerne vide, om det var sandt, så jeg gik i gang med at bage,« fortæller Morten Christensen.		Faktisk gik jeg efter at eftervise en specifik påstand, jeg har set på en pose potaske, om, at potaske er det bedste til sprøde småkager. Jeg ville gerne vide, om det var sandt, så jeg gik i gang med at bage,« fortæller Morten Christensen.

	[[Image:Brune kager ubagte.jpg\|720px]]		[[Image:Brune kager ubagte.jpg\|720px]]
Line 94:		Line 94:
	Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.		Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.

	~~»Ikke~~ alle vil foretrække dette, men i stedet ønske den knasende effekt fra potasken. Er det et generelt ønske, kan man jo forsøge sig med at putte potaske i jødekagerne i stedet for hjortetaksalt,« foreslår han.		Ikke alle vil foretrække dette, men i stedet ønske den knasende effekt fra potasken. Er det et generelt ønske, kan man jo forsøge sig med at putte potaske i jødekagerne i stedet for hjortetaksalt,« foreslår han.

	~~»Man~~ kan bruge de forskellige hævemidler intelligent til at ændre småkagerne i ens foretrukne retning – man kan i hvert fald eksperimentere med det, og ændrer man også lidt på væskemængden eller tilsætter æg, kan der også opstå nye muligheder,« understreger Morten Christensen.		Man kan bruge de forskellige hævemidler intelligent til at ændre småkagerne i ens foretrukne retning – man kan i hvert fald eksperimentere med det, og ændrer man også lidt på væskemængden eller tilsætter æg, kan der også opstå nye muligheder,« understreger Morten Christensen.

	Temperaturen på ovnen har også en betydning, og Morten Christensen prøvede at bage kagerne ved tre forskellige ~~temper~~		Temperaturen på ovnen har også en betydning, og Morten Christensen prøvede at bage kagerne ved tre forskellige temperaturer, nemlig 190, 200 og 210 grader.
	~~Fotoaturer~~,~~Example.jpggrader~~.

	Det gjorde en stor forskel. Kagerne blev hurtigere brune ved de høje temperaturer, men smagen var alligevel nogenlunde ensartet,« siger han.		Det gjorde en stor forskel. Kagerne blev hurtigere brune ved de høje temperaturer, men smagen var alligevel nogenlunde ensartet,« siger han.

WikiSysop at 17:02, 11 December 2016

2016-12-11T17:02:06Z

← Older revision		Revision as of 17:02, 11 December 2016
Line 90:		Line 90:
	I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.		I bagepulveret går reaktionen derimod hurtigt i gang, fordi begge dele bliver opløst i dejen, og derfor vil dejen allerede begynde at hæve, når man står og blander den. Det betyder, at den bliver en anelse mere usammenhængende end ved brug af potaske og derfor kan være sværere at skære ud i tynde skiver inden bagning, understreger han.

	[[File:~~Example~~.jpg~~[[File:Example.jpg]]~~]]		[[File:Brune kager 0.jpg\|720px]]Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet
	Her ses Morten Christensens tre deje, hvor potaske er i den nede til højre, hvor man tydeligt ikke kan se luftbobler, hvilket man kunne observere i de to andre. Den øverste indeholder hjortetaksalt. Foto: Smag for Livet
	Giv jødekagen brunkagebid		Giv jødekagen brunkagebid
	Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.		Hjortetaksalt bliver ofte brugt til f.eks. jødekager, som har en mere krummende struktur end brunkager, og den fornemmelse er han glad for.
Line 102:		Line 101:
	Fotoaturer,Example.jpggrader.		Fotoaturer,Example.jpggrader.

	~~[[File:Brune_kager_brunkage.jpg]]~~		Det gjorde en stor forskel. Kagerne blev hurtigere brune ved de høje temperaturer, men smagen var alligevel nogenlunde ensartet,« siger han.
	~~»Det~~ gjorde en stor forskel. Kagerne blev hurtigere brune ved de høje temperaturer, men smagen var alligevel nogenlunde ensartet,« siger han.

	Er man ikke så hurtig ved bagepladen, kan man derfor godt sætte temperaturen lidt ned og give mere tid uden de store konsekvenser, men at gå ned på 150 grader skal man også passe på med.		Er man ikke så hurtig ved bagepladen, kan man derfor godt sætte temperaturen lidt ned og give mere tid uden de store konsekvenser, men at gå ned på 150 grader skal man også passe på med.

	~~»Så~~ skal de have så lang tid, at væsken når at fordampe, og så bliver de formentlig ret tørre,« siger han.		Så skal de have så lang tid, at væsken når at fordampe, og så bliver de formentlig ret tørre,« siger han.

	Ingeniørens peberkageeksperiment		Ingeniørens peberkageeksperiment

WikiSysop at 16:57, 11 December 2016

2016-12-11T16:57:30Z

← Older revision		Revision as of 16:57, 11 December 2016
Line 77:		Line 77:

	[[Image:Brune kager brunkage.jpg\|720px]]		[[Image:Brune kager brunkage.jpg\|720px]]

	Man kan sagtens bruge bagepulver i det meste bagværk, men man skal ikke regne med at opnå det resultat, man ønsker. Jeg syntes, at brunkagerne blev meget dejagtige med bagepulver, hvilket jeg ikke syntes, var så spændende,« siger han.		Man kan sagtens bruge bagepulver i det meste bagværk, men man skal ikke regne med at opnå det resultat, man ønsker. Jeg syntes, at brunkagerne blev meget dejagtige med bagepulver, hvilket jeg ikke syntes, var så spændende,« siger han.

WikiSysop: /* Hvorfor skal nogle småkager have natron, mens andre skal have et drys potaske eller hjortetaksalt? */

2016-12-11T16:56:08Z

Hvorfor skal nogle småkager have natron, mens andre skal have et drys potaske eller hjortetaksalt?

← Older revision		Revision as of 16:56, 11 December 2016
Line 69:		Line 69:
	»Faktisk gik jeg efter at eftervise en specifik påstand, jeg har set på en pose potaske, om, at potaske er det bedste til sprøde småkager. Jeg ville gerne vide, om det var sandt, så jeg gik i gang med at bage,« fortæller Morten Christensen.		»Faktisk gik jeg efter at eftervise en specifik påstand, jeg har set på en pose potaske, om, at potaske er det bedste til sprøde småkager. Jeg ville gerne vide, om det var sandt, så jeg gik i gang med at bage,« fortæller Morten Christensen.

	[[Image:Brune kager ubagte.jpg]]		[[Image:Brune kager ubagte.jpg\|720px]]

	For eksperimentets skyld har han som reference derfor også forsøgt sig med bagepulver og hjortetaksalt for at kunne vurdere forskellen.		For eksperimentets skyld har han som reference derfor også forsøgt sig med bagepulver og hjortetaksalt for at kunne vurdere forskellen.

Line 75:		Line 76:


	[[Image:Brune kager brunkage.jpg]]		[[Image:Brune kager brunkage.jpg\|720px]]
	Man kan sagtens bruge bagepulver i det meste bagværk, men man skal ikke regne med at opnå det resultat, man ønsker. Jeg syntes, at brunkagerne blev meget dejagtige med bagepulver, hvilket jeg ikke syntes, var så spændende,« siger han.		Man kan sagtens bruge bagepulver i det meste bagværk, men man skal ikke regne med at opnå det resultat, man ønsker. Jeg syntes, at brunkagerne blev meget dejagtige med bagepulver, hvilket jeg ikke syntes, var så spændende,« siger han.