Vitello Tonnato - kalvekød med tunsauce - Revision history

WikiSysop: /* Fremgangsmåde */

2017-08-20T13:51:27Z

Fremgangsmåde

← Older revision		Revision as of 13:51, 20 August 2017
Line 65:		Line 65:
	====Fremgangsmåde====		====Fremgangsmåde====
	<b>Kalvekødet:</b> Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande.<br>		<b>Kalvekødet:</b> Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande.<br>
	Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort. Hæld vinen ved, og reducer den. Hæld dernæst ~~2 – 3~~ dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. ~~56 – 58~~ grader for rosa tages det af og køles af. Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.		Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort.<br>
			Hæld vinen ved, og reducer den.<br>
			Hæld dernæst 2–3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg.<br>
			Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. 56–58 grader for rosa tages det af og køles af.<br>
			Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.

	<b>Tunsaucen:</b> Temperer ingredienserne til saucen. Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for). Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise. Tilsæt til sidst stegeskyen. Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.		<b>Tunsaucen:</b> Temperer ingredienserne til saucen.<br>
			Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for).<br>
			Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise.<br>
			Tilsæt til sidst stegeskyen.<br>
			Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.

	<b>Anretning:</b> Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.		<b>Anretning:</b> Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.

	<google>DANSK</google>		<google>DANSK</google>

WikiSysop at 13:49, 20 August 2017

2017-08-20T13:49:29Z

← Older revision		Revision as of 13:49, 20 August 2017
Line 40:		Line 40:
	<google>DANSK</google>		<google>DANSK</google>

			==Alternativ opskrift==
	====Ingredienser====		====Ingredienser====
	* 400 g kalvekød (lårtunge, mørbrad, filet eller inderlår culotte) eller rester fra en steg		* 400 g kalvekød (lårtunge, mørbrad, filet eller inderlår culotte) eller rester fra en steg
Line 63:		Line 64:

	====Fremgangsmåde====		====Fremgangsmåde====
	Kalvekødet: Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande. Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort. Hæld vinen ved, og reducer den. Hæld dernæst 2 – 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. 56 – 58 grader for rosa tages det af og køles af. Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.		<b>Kalvekødet:</b> Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande.<br>
			Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort. Hæld vinen ved, og reducer den. Hæld dernæst 2 – 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. 56 – 58 grader for rosa tages det af og køles af. Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.

	Tunsaucen: Temperer ingredienserne til saucen. Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for). Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise. Tilsæt til sidst stegeskyen. Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.		<b>Tunsaucen:</b> Temperer ingredienserne til saucen. Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for). Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise. Tilsæt til sidst stegeskyen. Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.

	Anretning: Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.		<b>Anretning:</b> Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.

	<google>DANSK</google>		<google>DANSK</google>

WikiSysop at 13:46, 20 August 2017

2017-08-20T13:46:56Z

@@ Line 37: / Line 37: @@
 Tip: Gem suppen.<br>
 Den kan koges ind til en god kalvefond, eller man kan komme et kg kartofler, lidt linser og lidt karry i suppen, koge den videre 45 min, og blende den til en lækker suppe.
 <google>DANSK</google>

WikiSysop at 03:40, 23 December 2016

2016-12-23T03:40:39Z

← Older revision		Revision as of 03:40, 23 December 2016
Line 1:		Line 1:
	{{~~Opskrifter~~}}		{{Forretter}}
	[[File:Vitello_Tonnato.jpg]]		[[File:Vitello_Tonnato.jpg]]

WikiSysop at 17:08, 23 July 2013

2013-07-23T17:08:37Z

← Older revision		Revision as of 17:08, 23 July 2013
Line 11:		Line 11:
	* 2 spsk hvidvinseddike		* 2 spsk hvidvinseddike
	* 2 spsk olivenolie		* 2 spsk olivenolie
	* ~~Salt~~		* 2 tsk salt

	=====Sauce=====		=====Sauce=====

WikiSysop: /* Fremgangsmåde */

2012-08-09T11:32:37Z

Fremgangsmåde

← Older revision		Revision as of 11:32, 9 August 2012
Line 36:		Line 36:

	Tip: Gem suppen.<br>		Tip: Gem suppen.<br>
	Den kan koges ind til en god kalvefond, eller ~~hvis~~ man kan komme et kg kartofler, lidt linser og lidt karry i suppen, ~~og koger~~ den videre 45 min, ~~kan~~ den ~~blendes~~ til en lækker suppe.		Den kan koges ind til en god kalvefond, eller man kan komme et kg kartofler, lidt linser og lidt karry i suppen, koge den videre 45 min, og blende den til en lækker suppe.

	<google>DANSK</google>		<google>DANSK</google>

WikiSysop: /* Fremgangsmåde */

2012-08-09T11:31:42Z

Fremgangsmåde

← Older revision		Revision as of 11:31, 9 August 2012
Line 35:		Line 35:
	Serveres med flutes.		Serveres med flutes.

	Tip: Gem suppen. ~~Hvis~~ man ~~f.eks. kommer~~ et kg kartofler, lidt linser og lidt karry i suppen, og koger den videre 45 min, kan den blendes til en lækker suppe.		Tip: Gem suppen.<br>
			Den kan koges ind til en god kalvefond, eller hvis man kan komme et kg kartofler, lidt linser og lidt karry i suppen, og koger den videre 45 min, kan den blendes til en lækker suppe.

	<google>DANSK</google>		<google>DANSK</google>

WikiSysop at 09:34, 9 August 2012

2012-08-09T09:34:23Z

← Older revision		Revision as of 09:34, 9 August 2012
Line 1:		Line 1:
	{{Opskrifter}}		{{Opskrifter}}
			[[File:Vitello_Tonnato.jpg]]

	====Ingredienser====		====Ingredienser====
	* 1,5 kg kalvekød (yderlår, inderlår, tyksteg, filet eller bryst)		* 1,5 kg kalvekød (yderlår, inderlår, tyksteg, filet eller bryst)

WikiSysop: /* Fremgangsmåde */

2011-08-21T08:32:54Z

Fremgangsmåde

← Older revision		Revision as of 08:32, 21 August 2011
Line 23:		Line 23:
	Skær alle grøntsagerne i mindre stykker.<br>		Skær alle grøntsagerne i mindre stykker.<br>
	Kog kalvekøddet sammen med løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg, rosmarin, hvidvinseddike, olie og salt. Det skal være dækket med vand.<br>		Kog kalvekøddet sammen med løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg, rosmarin, hvidvinseddike, olie og salt. Det skal være dækket med vand.<br>
	Kogetiden afhænger af hvilket stykke kød det er, kalvefilet skal have ca. 30 min. Man kan bruge et stegetermometer. Kalvefilet er færdig ved 60-68°C, hvis man slukker gryden 6-8°C før, kan man lade det køle af i suppen (hold øje med temperaturen efter at der er slukket). Tyksteg skal nok have op mod 1 time.<br>		Kogetiden afhænger af hvilket stykke kød det er, kalvefilet skal have ca. 30 min. Man kan bruge et stegetermometer. Kalvefilet er færdig ved 60-68°C, hvis man slukker gryden 6-8°C før, kan man lade det køle af i suppen (hold øje med temperaturen efter at der er slukket).<br>
			Tyksteg skal nok have op mod 1 time.<br>
			Bryst skal have 90 minutter.<br>

	Kom afdryppet tun, ansjos fileter, kapers og æggeblommer i en skål. Blend med en stavblender. Tilsæt olivenolie, blend igen og til sidst citron. Tilsæt 4-8 spsk af suppen til konsistensen er passende. Blend igen, til det bliver en ensartet sovs.<br>		Kom afdryppet tun, ansjos fileter, kapers og æggeblommer i en skål. Blend med en stavblender. Tilsæt olivenolie, blend igen og til sidst citron. Tilsæt 4-8 spsk af suppen til konsistensen er passende. Blend igen, til det bliver en ensartet sovs.<br>

WikiSysop: /* Ingredienser */

2011-08-21T08:31:47Z

Ingredienser

← Older revision		Revision as of 08:31, 21 August 2011
Line 1:		Line 1:
	{{Opskrifter}}		{{Opskrifter}}
	====Ingredienser====		====Ingredienser====
	* 1 kg kalvekød (yderlår, inderlår, tyksteg eller ~~filet~~)		* 1,5 kg kalvekød (yderlår, inderlår, tyksteg, filet eller bryst)
	* 2 løg		* 2 løg
	* 2 gulerødder		* 2 gulerødder