Bearnaise essens

Ingredienser

• 3 bundter persille
• 2 håndfulde Kørvel
• 3/4 l eddike
• 2½ dl estragoneddike
• ½ dl hvidvin
• 15 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 5 hvide peberkorn
• 4 sorte peberkorn
• 2 hele allehånde

Fremgangsmåde

Persille og kørvel skylles godt og de groveste stilke fjernes, hvorefter de kommes i gryde sammen med alt det øvrige. Skalotteløgene, der er skårne nogle gange igennem, tilsættes sammen med hvidløg.

Under tætsluttende låg koger essensen i ½ time og sies derefter igennem en sigte, hvor der i forvejen er lagt en skoldet serviet.

Bearnaiseessensen hældes derefter på små flasker og kan opbevares i årevis, den bliver endda bedre, jo længere den får lov til at stå.

<google>DANSK</google>