Tortelloni med tomat, rucola, parmaskinke og parmesan

Opskriften er beregnet som frokost ret til 4 personer. Hvis den serveres som forret er der nok til 8.

Ingredienser

• 500 gram frisk tortelloni med ricotta og spinat (tortellini (de er mindre) kan også bruges)
• 70-100 g parmaskinke i skiver
• 1 pakke rucola salat
• 8 store cherrytomater
• 15 soltørrede tomater (ikke et helt glas)
• 150 g frisk parmesan skåret i flager
• et bundt basilikum (bladene fra ½ basilikum købt i potte)
• peber
• olivenolie
• hvid balsamico

• flutes

Fremgangsmåde

Kog tortelloni og kom dem i et stort fladt fad. Bland dem forsigtigt med lidt olivenolie, så de ikke klistrer sammen mens de køler af.
Kom film over fadet, så de ikke bliver for tørre, og sæt dem i køleskabet til de er helt kolde.
Skyl rucolaen og basilikum bladene lad dem tørre.
Skær tomaterne i 6 både hver, skær de soltørrede tomater i smalle strimler, snit parmesanen i flager.
Bland det hele, undtagen parmaskinken, forsigtigt sammen og drys med peber i passende mængde.
Tilsæt lidt olivenolie og et stænk hvid balsamico mens det blandes.
Til sidst klippes parmaskinken i mindre stykker og fordeles i salaten.

Serveres med flutes.

<google>DANSK</google>