Stegt and med æbler og svesker 2017

• 1 and på ca. 3,5 kg
• fint havsalt

Fyld

• 5-6 æbler (Gerne Belle de boskoop, Ingrid Marie eller Cox Orange)
• 1 skalotteløg
• 200-300 g svesker
• friskkværnet peber
• 5-6 kviste timian
• 2 tsk citronsaft eller æbleeddike

Til bradepandesky

• 8 dl hønsefond
• 1 skive selleri på 2 cm
• 2 gulerødder
• 3 fed hvidløg
• 2 skalotteløg
• et lille bundt timian
• 4-5 dl rødvin
• friskkværnet peber

Andesovs

• 1-2 dl fløde
• 1-2 spsk ribsgelé
• 1-2 spsk æbleeddike