Pindebøf

Ingredienser

• 200-250 g skært oksekød pr. person skåret i tern 1,5 x 1,5 cm
• barbecue krydderi
• hvidsløgspulver
• salt

Bearnaise essens

• 3 bundter persille
• 2 håndfulde Kørvel
• 3/4 l eddike
• 2½ dl estragoneddike
• ½ dl hvidvin
• 15 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 5 hvide peberkorn
• 4 sorte peberkorn
• 2 hele allehånde

Bearnaise Creme

• 250 g smør
• 8 pasteuriserede æggeblommer
• 1 bundt estragon, finthakket
• bearnaise essens
• evt saft af en citron

Bearnaise Creme II

• ½ glas Hellmans mayo
• 1 tsk dijonsennep
• 1-2 tsk bearnaiseessens (smag dig frem)
• 1-2 skalotteløg
• ½ bundt frisk estragon, eller 1 spsk tørret

Barbecue krydderi

• 3 spsk muscovadosukker
• 3 spsk paprika
• 2 spsk flagesalt
• 4 tsk hvidløgspulver eller granulat (kan udelades eller erstattes af løgpulver el. granulat)
• 4 tsk sennepsfrø
• 3 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk hel spidskommen
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk chilli pulver

Salat

• Iceberg
• tomat
• agurk
• løg
• olivenolie
• hvid balsamico
• oregano

Fremgangsmåde

Kødet skæres i tern 1,5 cm * 1,5 cm Steges 2 min i friture, eller på en pande i olivenolie.

Bearnaise essens

Persille og kørvel skylles godt og de groveste stilke fjernes, hvorefter de kommes i gryde sammen med alt det øvrige. Skalotteløgene, der er skårne nogle gange igennem, tilsættes sammen med hvidløg.

Under tætsluttende låg koger essensen i ½ time og sies derefter igennem en sigte, hvor der i forvejen er lagt en skoldet serviet.

Bearnaiseessensen hældes derefter på små flasker og kan opbevares i årevis, den bliver endda bedre, jo længere den får lov til at stå.

Bearnaise Creme

Klar smørret – dvs. lad det smelte ved meget svag varme stille og roligt i en kasserolle, kassér det hvide bundfald, vallen, og hæld det klarede smør fra til senere brug.

Hak estragon fint.

I en anden gryde/kasserolle piskes æggeblommerne luftige med et par fingerfulde salt ved medium varme – tilsæt det klarede smør lidt ad gangen i en tynd stråle og pisk i 8-taller indtil alt smørret er optaget i æggeblommerne – massen skal blive luftig.

Tilsæt den hakkede estragon og essens – smag til med salt og peber og evt. mere essens – mangler den syre kan du justere med citronsaft.

Lad bearnaise cremen, som i virkeligheden er en bearnaise sauce, køle af på køkkenbordet i gryden/kasserollen – ikke i køleskabet, og pisk i den en gang imellem indtil den er afkølet og stadig har en homogen og ensartet masse.

Bearnaise Creme II

Hak skalotteløgene meget fint.
Hak estragon bladene lidt. Kom det hele i en skål. Røre, røre, røre og server!

Barbecue krydderi

De hele krydderier ristes på en mellemvarm pande til de dufter – de må ikke blive for brune.
Når krydderierne er kølet af stødes de i en morter.
Resten af krydderierne blandes i, og det hele stødes lidt sammen.

Salat

Skær salaten i ca 4-5 cm lange ½-1 cm brede strimler med en kniv.
Skær agurken i tynde skiver.
Skær tomaten i både eller skiver.
Skær løget i tynde ringe.
Arranger det hele pænt på tallerkenen og hæld lidt olie og eddike over.
Drys med lidt oregano.

<google>DANSK</google>