Cremet pasta med salsiccia, mascarpone og tomat

Ingredienser

• 250 g tørret pasta / 300 g tørret pasta - f.eks De Cecco tortiglioni, No.23
• 1 salsicca fra den italienske slagter / 500g salsicca fars fra irma
• 1 rød peberfrugt
• 2 stilke bladselleri
• 1 stort løg
• 4 fed hvidløg
• 1 håndfuld friske basilikum blade
• 1 ds hakkede tomater
• 200 g mascarpone eller fløde
• 1 1/2 dl hvidvin
• 50 g parmesan
• 140 g tomatkoncentrat
• salt
• groft peber

Fremgangsmåde

Varm en smule olie på en pande, og mas pølsernes indhold ud på panden i større klumper.

Pølserne indeholder en del fedt, så start med kun at varme en spsk olie, – du kan altid tilsætte mere.

Steg kødet ved god høj varme i 5-8 minutter.

Tilsæt blegselleri, løg, hvidløg og peberfrugt, svits det på panden med lidt salt og peber, når løgene begynder at blive klare tilsættes tomatkoncentrat som svitses med.

Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter tomater, parmesan, basilikum og mascarpone. Gem evt. lidt basilikum til at vende i lige inden servering, – så den beholder en flot farve.

Lad saucen simre ved god varmen i ca. 10 minutter, – kog pastaen imens.

Gem lidt pastavand inden de drænes – hvis konsistensen skal justeres.

Smag saucen til med salt og peber, vend den samme med den drænede pasta, og juster evt. konsistensen med en smule pastavand.

Server pyntet med friskrevet parmesanost, frisk basilikum og et drys peper.

<google>DANSK</google>