Bøf Stroganoff
4 persnoer
Ingredienser
- 800 g oksefilet
- 3-4 spsk. edelsüss paprika
- 3-4 løg
- 2 spsk smør
- ca 300 g champignon
- 5-6 tykke skiver tørsaltet bacon
- 2 spsk koncentreret tomatpure
- ½ l fløde
- salt
- peber
Fremgangsmåde
Køder skæres i strimler på størrelse med en lillefinger og pudres ind i paprikaen.
3-4 løg, hakkes og klares i smørret i en sort smedejernsgryde eller lign. Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side.
Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også tilside.
Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på en separat pande i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side.
I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne over en rask ild. Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt olie.
Men pas på - paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres.
Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré og bruner med. Fløden kommes ved og får et kort opkog, hvorpå man tilsætter løg, bacon og de ristede champignons.
Og så skal Stroganoff'en bare varmes hurtigt igennem, smages til med salt og peber og serveres rygende varm - gerne med hjemmelavede pommes frites.
Selvfølgelig! Her er opskriften formateret til MediaWiki:
```mediawiki
Stroganoff med Bavette
Her er en opskrift på Stroganoff med bavette:
Ingredienser
- 500g bavette, skåret i tynde strimler
- 250g champignoner, skåret i skiver
- 2 løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 200g cremefraiche
- 1 dl oksebouillon
- 2 spsk dijon sennep
- 1 spsk worcestershiresauce
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- Salt og friskkværnet peber
- Frisk hakket persille
Fremgangsmåde
1. Forberedelse:
Skær bavetten i tynde strimler mod kødfibrene.
Krydr kødet med salt og peber.
Lad kødet ligge fremme og nå stuetemperatur.
2. Stegning:
Varm en stor pande op med olie.
Steg kødstrimmerne ved høj varme i meget kort tid (1-2 min).
Tag kødet af panden og sæt til side.
3. Grøntsager:
Svits løg og hvidløg i samme pande.
Tilsæt champignoner, steg ved høj varme.
4. Sauce:
Tilsæt bouillon, cremefraiche, sennep og worcestershiresauce.
Lad saucen simre i 2-3 minutter.
Kom kødet tilbage i panden, vend rundt.
5. Servering:
Anret med ristet brød eller ris.
Drys med frisk persille.
Server straks.
Tips
- Vigtigst: Steg kødet meget kort for at bevare mørhed
- Serveres bedst medium/medium-rare
- Kan varieres med diferentes grøntsager
Velbekomme!
Bavette og Flap Meat
Selvom bavette og flap meat begge er magre oksekødsskæringer med kraftig smag, er der nogle væsentlige forskelle:
Bavette
- Kommer fra brystflappen (indersiden af oksens bryst)
- Mere marmoreret og mørt
- Typisk brugt i franske retter
- Smallere og mere aflang form
- Kraftigere kødsmag
- Anbefales skåret mod fibrene
- Ofte dyrere
Flap meat
- Også kaldet "sidestykkekød"
- Kommer fra bughulens nederste del
- Mere grovkornet struktur
- Bredere end bavette
- Lidt mindre marmoreret
- Ofte billigere
- Velegnet til marinering
- Bruges meget i mexicanske og asiatiske retter
Begge kødtyper
- Kræver hurtig og præcis tilberedning
- Bedst grillet eller stegt ved høj varme
- Serveres medium/medium-rare
- Skæres på tværs af fibrene for blødhed
De kan ofte bruges i samme retter, men har små nuanceforskelle i smag og tekstur. ```
Stroganoff med Flap Meat
Her er opskriften på Stroganoff med flap meat, tilpasset dette køds lidt anderledes struktur:
Ingredienser
- 500g flap meat, skåret i tynde strimler
- 250g champignoner, skåret i skiver
- 2 løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- Marinade:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk worcestershiresauce
- Friskkværnet peber
- 200g cremefraiche
- 1 dl oksebouillon
- 2 spsk dijon sennep
- 2 spsk smør
- Salt og peber
- Frisk hakket persille
Fremgangsmåde
1. Marinering:
Bland marinadeingredienserne.
Vend kødstrimmerne i marinaden.
Lad trække i køleskabet i 30-60 minutter.
2. Forberedelse:
Tag kødet op af marinaden.
Tør kødet let med køkkenrulle.
Krydr med ekstra salt og peber.
3. Stegning:
Varm en kraftig pande op med smør.
Steg kødstrimmerne ved høj varme (3-4 min).
Pas på ikke at stege for længe pga. køddets struktur.
Tag kødet af panden og sæt til side.
4. Grøntsager:
Svits løg og hvidløg i samme pande.
Tilsæt champignoner, steg ved høj varme.
5. Sauce:
Tilsæt bouillon, cremefraiche, sennep.
Lad saucen simre i 2-3 minutter.
Kom kødet tilbage i panden, vend hurtigt rundt.
6. Servering:
Anret med ris eller kartoffelmos.
Drys med frisk persille.
Server straks.
Vigtige forskelle fra bavette-versionen
- Længere marinering for blødhed
- Lidt længere stegetid
- Ekstra opmærksomhed på ikke at overstege
- Sojasauce i marinaden for at tilføje ekstra smag og mørhed
Velbekomme! ```
<google>DANSK</google>