Ossobuco alla Milanese

(6 personer)

Ingredienser

• 2 kg kalveskank i skiver (ca. 8)
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 6 dl hvidvin
• 1 tsk. merian
• 1 tsk. timian
• 3 lauerbærblade
• 3 ds hakkede tomater
• salt
• peber
• olivenolie til stegning

Risotto

• 2 små løg
• 5 dl basmati ris
• 1,1 l boullion
• 1 knsp. safran
• 4 spsk. revet parmesanost
• salt
• peber

Gremolata

• 1 stort bundt persille
• 4 fed hvidløg
• 2 usprøjtede økologiske citroner

Fremgangsmåde

Skær eller klip hinden på ossobucoen stykker igennem 3-4 steder.
Hak løget fint, flæk guleroden i kvarte, og skær den i skiver.
Lad tomaterne dryppe af i en sigte, rør et par gange i sigten så det meste af væsken kommer fra.
Varm olien op i en stor stegegryde, og brun skiverne godt på begge sider. Kom salt og peber på, mens de brunes.
Svits løg og gulerødder til løgene er klare.
Kom kødstykkerne tilbage i gryden, og tilsæt vinen.
Tilsæt tomaterne sammen med merian, timian og lauerbærblade.
Lad det hele simre i 1½-2 timer, til kødet begynder at falde af benene.

Rens persillen, og hak den.
Pres hvisløgende.
Riv citronskalden fint på et rivejern.
Bland persille, citron og hvidløg sammen i en skål.

Hak løget fint, og steg det klart i olie.
Kom risene i, og lad dem stege med i et par minutter.
Kom boullion og safran ved, og bring det i kog.
Lad det simre i 12 minutter med låg på.
Sluk kogepladen, ogl ad risene trække i yderliger 12 min. med låg på.
Rør reven parmasanost i, og krydr med salt og peber.

<google>DANSK</google>