Ossobuco alla Milanese: Difference between revisions
No edit summary |
No edit summary |
||
| Line 2: | Line 2: | ||
(6 personer) | (6 personer) | ||
====Ingredienser==== | ====Ingredienser==== | ||
=====Ossobuco===== | |||
* 2 kg kalveskank i skiver (ca. 8) | * 2 kg kalveskank i skiver (ca. 8) | ||
* 2 løg | * 2 løg | ||
| Line 14: | Line 15: | ||
* olivenolie til stegning | * olivenolie til stegning | ||
====Risotto==== | =====Risotto===== | ||
* 2 små løg | * 2 små løg | ||
* 5 dl basmati ris | * 5 dl basmati ris | ||
| Line 23: | Line 24: | ||
* peber | * peber | ||
====Gremolata==== | =====Gremolata===== | ||
* 1 stort bundt persille | * 1 stort bundt persille | ||
* 4 fed hvidløg | * 4 fed hvidløg | ||
| Line 29: | Line 30: | ||
====Fremgangsmåde==== | ====Fremgangsmåde==== | ||
=====Ossobuco===== | |||
Skær eller klip hinden på ossobucoen stykker igennem 3-4 steder.<br> | Skær eller klip hinden på ossobucoen stykker igennem 3-4 steder.<br> | ||
Hak løget fint, flæk guleroden i kvarte, og skær den i skiver.<br> | Hak løget fint, flæk guleroden i kvarte, og skær den i skiver.<br> | ||
| Line 37: | Line 39: | ||
Tilsæt tomaterne sammen med merian, timian og lauerbærblade.<br> | Tilsæt tomaterne sammen med merian, timian og lauerbærblade.<br> | ||
Lad det hele simre i 1½-2 timer, til kødet begynder at falde af benene.<br> | Lad det hele simre i 1½-2 timer, til kødet begynder at falde af benene.<br> | ||
=====Gremolata===== | |||
Rens persillen, og hak den.<br> | Rens persillen, og hak den.<br> | ||
Pres hvisløgende.<br> | Pres hvisløgende.<br> | ||
Riv citronskalden fint på et rivejern.<br> | Riv citronskalden fint på et rivejern.<br> | ||
Bland persille, citron og hvidløg sammen i en skål.<br> | Bland persille, citron og hvidløg sammen i en skål.<br> | ||
=====Risotto===== | |||
Hak løget fint, og steg det klart i olie.<br> | Hak løget fint, og steg det klart i olie.<br> | ||
Kom risene i, og lad dem stege med i et par minutter.<br> | Kom risene i, og lad dem stege med i et par minutter.<br> | ||
Revision as of 10:38, 13 March 2011
(6 personer)
Ingredienser
Ossobuco
- 2 kg kalveskank i skiver (ca. 8)
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 6 dl hvidvin
- 1 tsk. merian
- 1 tsk. timian
- 3 lauerbærblade
- 3 ds hakkede tomater
- salt
- peber
- olivenolie til stegning
Risotto
- 2 små løg
- 5 dl basmati ris
- 1,1 l boullion
- 1 knsp. safran
- 4 spsk. revet parmesanost
- salt
- peber
Gremolata
- 1 stort bundt persille
- 4 fed hvidløg
- 2 usprøjtede økologiske citroner
Fremgangsmåde
Ossobuco
Skær eller klip hinden på ossobucoen stykker igennem 3-4 steder.
Hak løget fint, flæk guleroden i kvarte, og skær den i skiver.
Lad tomaterne dryppe af i en sigte, rør et par gange i sigten så det meste af væsken kommer fra.
Varm olien op i en stor stegegryde, og brun skiverne godt på begge sider. Kom salt og peber på, mens de brunes.
Svits løg og gulerødder til løgene er klare.
Kom kødstykkerne tilbage i gryden, og tilsæt vinen.
Tilsæt tomaterne sammen med merian, timian og lauerbærblade.
Lad det hele simre i 1½-2 timer, til kødet begynder at falde af benene.
Gremolata
Rens persillen, og hak den.
Pres hvisløgende.
Riv citronskalden fint på et rivejern.
Bland persille, citron og hvidløg sammen i en skål.
Risotto
Hak løget fint, og steg det klart i olie.
Kom risene i, og lad dem stege med i et par minutter.
Kom boullion og safran ved, og bring det i kog.
Lad det simre i 12 minutter med låg på.
Sluk kogepladen, ogl ad risene trække i yderliger 12 min. med låg på.
Rør reven parmasanost i, og krydr med salt og peber.
<google>DANSK</google>