Pindebøf: Difference between revisions

Latest revision as of 11:44, 3 July 2022

Pindebøf skal spises med en spids pind - derfor hedder det pindebøf.
Det er en egns ret som spises omkring Struer og Holstebro, den stammer fra Pingvinen i Struer.

Ingredienser

200-250 g skært oksekød pr person skåret i tern 2 x 2 cm (tykstegsfilet, inderlår eller klump)
1 spids pind pr person
barbecue krydderi
hvidsløgspulver
salt
peber

flutes

Bearnaise Creme

½ glas Hellmans mayo
1 spsk dijonsennep
2 tsk bearnaiseessens
1-2 skalotteløg
½ bundt frisk estragon, eller 1 spsk tørret

Salat

Iceberg
tomat
agurk
løg
olivenolie
hvid balsamico
oregano

Råstegte kartofler

1 kg kartofler
timian gerne frisk
salt
groft peber
olivenolie

Fremgangsmåde

Råstegte kartofler

Vask eller skræl kartoflerne.
Skær kartoflerne i både.
Vend kartoffelbådene med olie, timian og salt og peber i et stort ovnfast fad, og steg dem ovnen ved 180° i 40-50 minutter, til de er møre og sprøde.

Bearnaise Creme

Hak skalotteløgene meget fint.
Hak estragon bladene lidt. Kom det hele i en skål. Røre, røre, røre og server!

Salat

Snit salaten i ca 4-5 cm lange ½-1 cm brede strimler med en kniv.
Skær agurken i tynde skiver.
Del tomaten i både eller skiver.
Skær løget i tynde ringe.
Arranger det hele pænt på tallerkenen og hæld lidt olie og eddike over.
Drys med lidt oregano.

Pindebøfferne

Kødet skæres i tern 2 cm * 2 cm og drysses med en blanding af barbecue krydderi, hvidsløgspulver, salt og peber.
Kødternene steges på en pande i olivenolie som en bøf.

Hvis man har fritøse kan man stege dem 2 min i friture, så skal krydderierne først på bagefter.

Anret salat, kartofler, pindebøfferne, bernaise creme, pind og et stykke brød på en tallerken.

Tips: Man kan også lave det med kyllingebryst (det kan man også få på Den Glade Pingvin i Struer :-)

<google>DANSK</google>

@@ Line 1: / Line 1: @@
-{{Opskrifter}}
+{{Hovedretter}}
+[[File:Pindebøf.jpg|center]]
+Pindebøf skal spises med en spids pind - derfor hedder det pindebøf.<br>
+Det er en egns ret som spises omkring Struer og Holstebro, den stammer fra Pingvinen i Struer.
 ====Ingredienser====
-=====Bearnaise essens=====
+* 200-250 g skært oksekød pr person skåret i tern 2 x 2 cm (tykstegsfilet, inderlår eller klump)
-* 3 bundter persille
+* 1 spids pind pr person
-* 2 håndfulde Kørvel
+* [http://www.yggenyk.dk/wiki/Barbecue_krydderi barbecue krydderi]
-* 3/4 l eddike
+* hvidsløgspulver
-* 2½ dl estragoneddike
+* salt
-* ½ dl hvidvin
+* peber
-* 15 skalotteløg
-* 1 fed hvidløg
+* flutes
-* 5 hvide peberkorn
-* 4 sorte peberkorn
-* 2 hele allehånde
 =====Bearnaise Creme=====
-* 250 g smør
-* 8 pasteuriserede æggeblommer
-* 1 bundt estragon, finthakket
-* bearnaise essens
-* evt saft af en citron
-=====Bearnaise Creme II=====
 * ½ glas Hellmans mayo
-* 1 tsk dijonsennep
+* 1 spsk dijonsennep
-* 1-2 tsk bearnaiseessens (smag dig frem)
+* 2 tsk bearnaiseessens
-* 1 spsk tørrede skalotteløg (kan åbenbart være svære at finde i butikkerne, så friske kan evt. bruges)
+* 1-2 skalotteløg
-* 1 spsk tørret estragon
+* ½ bundt frisk estragon, eller 1 spsk tørret
-====Fremgangsmåde====
+=====Salat=====
-=====Bearnaise essens=====
+* Iceberg
-Persille og kørvel skylles godt og de groveste stilke fjernes, hvorefter de kommes i gryde sammen med alt det øvrige. Skalotteløgene, der er skårne nogle gange igennem, tilsættes sammen med hvidløg.<br>
+* tomat
+* agurk
+* løg
+* olivenolie
+* hvid balsamico
+* oregano
-Under tætsluttende låg koger essensen i ½ time og sies derefter igennem en sigte, hvor der i forvejen er lagt en skoldet serviet.<br>
+=====Råstegte kartofler=====
+* 1 kg kartofler
+* timian gerne frisk
+* salt
+* groft peber
+* olivenolie
-Bearnaiseessensen hældes derefter på små flasker og kan opbevares i årevis, den bliver endda bedre, jo længere den får lov til at stå.<br>
+====Fremgangsmåde====
+=====Råstegte kartofler=====
+Vask eller skræl kartoflerne.<br>
+Skær kartoflerne i både.<br>
+Vend kartoffelbådene med olie, timian og salt og peber i et stort ovnfast fad, og steg dem ovnen ved 180° i 40-50 minutter, til de er møre og sprøde.
 =====Bearnaise Creme=====
-Klar smørret – dvs. lad det smelte ved meget svag varme stille og roligt i en kasserolle, kassér det hvide bundfald, vallen, og hæld det klarede smør fra til senere brug.<br>
+Hak skalotteløgene meget fint.<br>
+Hak estragon bladene lidt.
+Kom det hele i en skål.
+Røre, røre, røre og server!
+=====Salat=====
+Snit salaten i ca 4-5 cm lange ½-1 cm brede strimler med en kniv.<br>
+Skær agurken i tynde skiver.<br>
+Del tomaten i både eller skiver.<br>
+Skær løget i tynde ringe.<br>
+Arranger det hele pænt på tallerkenen og hæld lidt olie og eddike over.<br>
+Drys med lidt oregano.<br>
-Hak estragon fint.<br>
+=====Pindebøfferne=====
+Kødet skæres i tern 2 cm * 2 cm og drysses med en blanding af barbecue krydderi, hvidsløgspulver, salt og peber.<br>
+Kødternene steges på en pande i olivenolie som en bøf.<br>
-I en anden gryde/kasserolle piskes æggeblommerne luftige med et par fingerfulde salt ved medium varme – tilsæt det klarede smør lidt ad gangen i en tynd stråle og pisk i 8-taller indtil alt smørret er optaget i æggeblommerne – massen skal blive luftig.<br>
+Hvis man har fritøse kan man stege dem 2 min i friture, så skal krydderierne først på bagefter.<br>
-Tilsæt den hakkede estragon og essens – smag til med salt og peber og evt. mere essens – mangler den syre kan du justere med citronsaft.<br>
+Anret salat, kartofler, pindebøfferne, bernaise creme, pind og et stykke brød på en tallerken.<br>
-Lad bearnaise cremen, som i virkeligheden er en bearnaise sauce, køle af på køkkenbordet i gryden/kasserollen – ikke i køleskabet, og pisk i den en gang imellem indtil den er afkølet og stadig har en homogen og ensartet masse.<br>
+Tips: Man kan også lave det med kyllingebryst (det kan man også få på Den Glade Pingvin i Struer :-)
-=====Bearnaise Creme II=====
+[[File:Pindebøf 2.jpg]]
-Røre, røre, røre og server!
 <google>DANSK</google>

Pindebøf: Difference between revisions

Latest revision as of 11:44, 3 July 2022

Ingredienser

Bearnaise Creme

Salat

Råstegte kartofler

Fremgangsmåde

Råstegte kartofler

Bearnaise Creme

Salat

Pindebøfferne

Navigation menu

Search