Irish stew

(4-6 pers)

Ingredienser

• 800-900 g udbenet lammehals, bov el. magert bryst u/ben
• 1 lille hvidkålshoved (1 kg)
• 3 løg
• 2 små porrer
• 5-6 store kartofler
• 2 gulerødder
• ¼ knoldselleri
• ca 25 g smør
• 2 fed hvidløg
• 15 peberkorn
• 8 allehåndefrø
• ½ tsk knuste korianderfrø
• 2 laurbærblade
• 2-3 kviste timian
• 1 kvist frisk merian
• 4-5 kviste persille
• en lille strimmel skal af citron
• 2-3 dl bouillon
• 1 dl hvidvin
• vand
• finthakket persille

Fremgangsmåde

Puds det meste af fedtet af kødet, men lad en smule sidde, ellers bliver retten for mager. Skær kødet i meget store terninger eller grove stykker. Drys med lidt salt og lad det temperere ½ times tid ved køkkentemperatur.

Skær kålen i kvarter og fjern de yderste blade og kålstokken. Pil løgene og rens porrerne. Skyl og skræl kartofler, gulerødder og selleri. Skær grøntsagerne i grove stykker. Pil hvidløgsfedene og hak dem fint.

Kom lidt smør i bunden af en stor gryde. Læg derefter kød, kål og grøntsager lagvis med salt, krydderier, krydderurter, hvidløg og citronskal.

Hæld bouillon og vin ved og supplér med vand indtil væsken når 1/3 op om kød og grøntsager. Bring det i kog. Skru meget langt ned, og lad retten simre blidt, indtil alt er mørt og godt sammenkogt. Det tager 1 ½ til 2 timer.

Hvidkål afgiver meget væde, så højst sandsynligt er retten lidt for ”våd” og trænger til en reducering af skyen: Hold kød og grøntsager tilbage med et grydelåg og hæld skyen over i en lav gryde med stor åbning, f. eks. en sautérpande, og kog den ind til ca. halvdelen. Kog over kraftigt blus – så koger den hurtigere ind og bliver kraftig og skøn. Hæld den reducerede sky tilbage i gryden med grøntsager og lam. Vend det grundigt rundt, smag retten til og vend det rundt igen.

Servér Irish Stew i dybe tallerkener med hakket persille over og evt. brød til.

<google>DANSK</google>