Fyldte æg med ansjos

Fyldte æg med ansjos

Ingredienser

• 2 æg
• 1 ansjos (dvs to fileter)
• 1 tsk kapers
• 1 tsk sennep
• 1 tsk finthakket løg
• 3 tsk piskefløde

Fremgangsmåde

Kog æggene i 8 minutter, pil og halver dem.
Blommen tages ud og blandes med finthakket ansjoser, finthakket løg, hakket kapers og sennep.
Konsistensen justeres med en smule piskefløde.

Fyld blandingen i hviderne, og pynte med en kapers og servere.

Hårdkogte æg med grøn sauce

En velsmagende, attraktiv måde at servere hårdkogte æg, hvis æggeblommer, efter kogning, blandes med en pikant grøn sauce.

Ingredienser

• 6 store æg
• 2 spsk jomfru oliven oile
• ½ spsk hakkede kapers
• 1 spsk hakket persille
• 3 ansjoser (dvs 6 fileter)
• ¼ tsk presset eller finthakket hvidløg
• ¼ tsk dijonsennep
• lidt finthakket rød peberfrugt
• lidt salt

Fremgangsmåde

Kom æggene i koldt vand, og bring dem i kog.
Kog æggene i 10 minutter, og lad dem køle af under rindende koldt vand.
Pil og halver dem på langs.
Pil forsigtigt blommerne ud med en teske, og kom dem i en skål.

Kom blommerne, olivenolie, kapers, persille, ansjoser, hvidløg, sennep, og en lille knivspids salt i en skål og, mas det sammen med en gaffel, til en cremet, ensartet blanding. (Hvis laver en stor mængde, kan du blande det i en foodprocessor.)

Blandingen deles 12 lige store portioner og fyldes ind i hulrummet på de tomme æggehvider.

Pynt med terninger af den hakkede rød peber.

Opskriften stammer fra: Essentials of Classic Italian Cooking

Æg i skærsilden - Eggs in Purgatory

Ingredienser

Til 6 personer

• 5 spak olivenolie
• ½ løg i tern
• 2 dåser (400 g) flåede tomater
• 4 friske basilikumblade, hakket
• ½ tsk salt
• ½ tsk friskkværnet sort peber
• ½ tsk hakket frisk oregano
• 12 store æg

Fremgangsmåde

Varm olivenolien i en stor sauterpande over medium varme i 1 minut.
Tilsæt løg og sauter dem til de er blanke (3 til 4 minutter).
Tilsæt tomater, basilikum, salt, peber, og oregano.
Reducer varmen til medium-lav lad det simre, i 12 minutter, rør i det en gang imellem.
Slå æggene ud, et ad gangen, ned i saucen så de ligger pænt fordelt (som spejlæg).
Lad dem koge i ca 5 minutter, eller indtil æggene er helt kogt.
Tag gryden fra varmen, dække, og lad hvile i 5 minutter.
Fordel saucen i 6 opvarmede suppeskåle med 2 æg i hver.

Opskriften stammer fra: Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites

<google>DANSK</google>