Caponate in agrodolche

Sursød Caponata

Til 4 personer

Ingredienser

• 800 g auberginer, skåret i terninger
• 1 1/4 dl olivenolie
• 1 stængel bladselleri, hakket
• 1 løg, skåret i tynde skiver
• 300 g modne tomater, flåede, hakkede
• 1 1/2 tsk sukker
• 1 dl hvidvinseddike
• 1 spsk pinjekerner
• 100 g grønne oliven uden sten
• 25 g kapers
• 1 spsk sultanaer, udblødt i varmt vand i 10 min. og afdryppede
• salt
• peber
• friske basilikumblade, til pynt

Fremgangsmåde

Læg auberginerne i et dørslag, drys med salt og lad dem trække i 30 min. Skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle.
Varm 5 spskaf olien op i en stor stegepande, Steg auberginerne over middel varme og under omrøring, til de er gyldenbrune.
Samtidig varmes resten af olivenolien op i en anden stegepande.
Bladselleri, løg og tomater steges over lav varme i 10-15 min., til blandingen er blevet tyk og grødagtig.
Krydr med salt og peber.
Rør sukker, eddike, pinjekerner, oliven, kapers og sultanaer i og bring det i kog over lav varme.
Tilsæt auberginer og lad det simre i 10 min.
Server retten varm eller lun og drysset med små basilikumblade.