Hummus

Ingredienser

• 500 g tørrede kikærter (eller Butter Beans også kaldet Lima bønner)
• 3 laurbærblade til kogning af kikærterne
• 2 tsk salt til kogning af kikærterne
• 1 spsk bagepulver http://mads-madglad.blogspot.dk/2012/06/hemmeligheden-bag-en-god-humus.html

• 3 dl olivenolie
• saft fra 2 citroner
• 2 dl creme fraiche
• 6 fed hvidløg
• 4 tsk salt til at smage til med
• 2 tsk timian (frisk eller tørret)
• 2 knsp cayennepeber
• 1 bundt persille

Fremgangsmåde

Ærterene blødes ud i mindst 10 timer.
Ifølge Camilla Plum behøver man ikke udbløde kikærter, men Butter Beans skal udblødes.
Ærterene koges 1 time i nyt vand sammen med 2 tsk salt og laurbærbladene).
Kogte kikærter, oliven olie, citronsaft, cremefraiche og hvidløg blendes sammen til konsistensen passer.
Man kan også vælge at hakke kikærterne i en kødhakker, lave en stor portion og fryse nogen af de hakkede kikærter til en anden gang.

Smag til med salt, cayennepeber, timian og persille.

Serveres som frokostmåltid, pyntet med oliven, lidt tomatbåde og hjemmebagt Focaccia.
Kan også bruges som tilbehør til middagsretter.

<google>DANSK</google>

Alternativ mere klassisk udgave

Ingredienser

• 250-300 g tørrede kikærter
• 3 laurbærblade
• 2 bouillon terninger
• 2 dl olivenolie
• 4 fed hvidløg
• saft fra 1 citron
• 1-2 spsk lys tahin (eller peanutbutter, hvis man ikke har tahin)
• 1 tsk spidskommen
• revet ingefær (hvis man har noget)
• cayennepeber
• 4 tsk salt til at smage til med

Fremgangsmåde

Kog kikærterne i 1½ time kom laurbærblade og bouillon i kogevandet.
Lad ærterne køle af, evt. i koldt vand.

Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft, spidskommen og revet ingefær sammen til konsistensen passer.
Smag til med salt og cayennepeber.

Serveres som frokostmåltid, pyntet med oliven, lidt tomatbåde og hjemmebagt Focaccia.
Kan også bruges som tilbehør til middagsretter.

<google>DANSK</google>

Hummus af bønner

Sund udgave uden olie

Ingredienser

• 200 g hvide bønner, tørrede
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk tahin
• 1 håndfuld rucolasalat
• 1 spsk oregano, frisk
• 20 g parmesan
• 1 tsk spidskommen
• 2 spsk soja
• 3 spsk citronsaft
• 1 dl yoghurt naturel
• salt
• cayennepeber

Fremgangsmåde

Læg bønnerne i blød natten over.

Sigt vandet fra, og sæt bønnerne over i nyt, letsaltet vand.
Kog dem i cirka en time, til de er møre.
Sigt vandet fra.

Blend de kogte bønner sammen med hvidløg, tahin, rucola, oregano, revet parmesanost, spidskommen, soja, citronsaft og yoghurt til konsistensen er lind.

Smag til med salt og cayennepeber.