Langtidsstegt cuvette i hvidvin

Ingredienser

• 2 kalvecuvetter

Marinade

• 1 flaske tør hvidvin
• 3 store gulerødder
• 3 løg
• 2 laurbærblade
• 4 kviste timian
• 6 fed hvidløg
• friskkværnet peber og 4 peberkorn

Sovs

• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl kalvefond (kan købes på flaske, eller bliver til overs når man laver Kalvekød Med Tunsauce)
• sukker
• salt
• groft peber

Fremgangsmåde

Rids fedtkanten på stegen i 2 cm brede tern.
Skræl gulerødderne, flæk dem 2 gange på langs, og skær dem i ½ cm tykke skiver.
Hak løgene groft og pres hvidløgene.
Bland marinaden i en skål.
Kom cuvetten og marinaden i en plasticpose, luk luften ud og bind en knude på posen.
Lad cuvetten marinere i køleskab til dagen efter.

Når cuvetten er marineret færdig, lægges posen over i et ildfast fad (ikke for stort) og klippes forsigtigt op så cuvetten og marinaden kommer over i fadet.

Tag cuvetten op tør den lidt med køkkenrulle, og krydr den med salt og peber på alle sider.
Brun den i en stegepande i lidt olivenolie, lad den stege lidt på fedtsiden, så fedtet bliver lidt stegt.

Kom cuvetten tilbage i fadet, og søt den i ovnen ved 110° varmluft.
Brug et elektrisk stegetermometer til at holde øje med ovntemperaturen.

Steg i 5 timer, hver halve time dryppes lidt marinade over stegen med en ske.

Når stegen er færdig tages den op af fadet, og marinade og grøntsager hældes over i en lille gryde.
Kom cuvetten tilbage i det varme fad, og hold den tilækket med et viskestykke til sovsen er færdig.

Marinaden koges op med kalvefond og piskefløde, og smages til med salt, peber og lidt sukker.

Saucen jævnes med lidt majsstivelse.

Skær cuvetten i tynde skiver, og server med nye kartofler og lidt tomatskiver drysset med salt og peber pyntet med feta, ruccola, oliven olie og balsamico eddike.

<google>DANSK</google>