Boeuf Daube

ca. 6 personer

Ingredienser

• 1 kg oksekød uden ben, f.eks. klump eller tykkam
• 200 g god røget bacon, eller pancetta
• 1 spsk. smør
• 1 spsk. olivenolie
• 250 g skalotteløg
• 1 spsk groft salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 2-3 spsk. hvedemel
• 1/2 liter god tør rødvin
• 5 enebær
• 2-3 laurbærblade, gerne friske
• 500 g rodfrugter, f.eks. persillerødder, pastinakker eller knoldselleri og gulerødder
• 1 helt hvidløg
• 100 g oliven, f.eks. en blanding af sorte og grønne
• salt og friskkværnet peber
• 1 bundt persille, evt. bredbladet

Fremgangsmåde

Skær kødet i tern på ca. 3×3×3 cm. Skær bacon eller pancetta ud i mindre tern.

Brun kød og bacon i varmt smør og olie i en gryde. Tilsæt pillede skalotteløg, og krydr med salt og peber

Drys mel i retten, og lad det opsuge fedtstoffet. Tilsæt rødvinen og bring retten i kog. Hak enebærrene og kom dem i retten sammen med laurbærblade.

Tilsæt skrubbet eller skrællet persillerod, pastinak eller knoldselleri og gulerod skåret i stykker på størrelse med kødet. Tilsæt pillede hvidløgsfed til sidst og lad retten koge 10 minutter under låg. Rør i gryden, så den ikke brænder på.

Pak gryden ind, sæt den straks i høkassen, og læg pude og låg på. Lad retten stå i høkassen minimum 3 timer, til kødet er mørt. Kog evt. igennem, hvis temperaturen er under 60 grader.

Vend oliven i retten. Smag sovsen til med salt og peber. Skyl persille, hak det og drys det over retten.

Server med kartoffelmos, ris eller brød. <google>DANSK</google>