Chicken gumbo med krydret pølse

Ingredienser

• 1½ dl olie (jordnøddeolie er bedst, men man kan jo altid smide en spiseskefuld peanutbutter i når det er brunet)
• 1½ dl mel
• 2 store løg
• 2 grønne pebre
• 4 stængler blegselleri
• 6 fed hvidløg
• 1½ l hønsebouillon
• 2 laurbærblade
• 3 spsk kreoler-krydderi
• 1 tsk tørret timian
• salt
• groft peber
• 1 kg kyllingebryst
• 800 g god, røget pølse skåret i passende stykker f.eks. Chorizo Atado fra Irma
• 1 bundt forårsløg (den hakkede grønne top)
• et bundt persille

Emeril's kreoler krydderi

• 2½ spsk paprika
• 2 spsk salt
• 2 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 spsk. sort peber
• 1 spsk cayennepeber
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk tørret timian

Fremgangsmåde

Start med Emeril's kreoler krydderi.
Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Her er selvfølgelig til mange omgange, men man kan jo altid halvere eller kvarte opskriften.

Kyllingestykkerne krydres med krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie.
Pølsestykkerne brunes ligeledes ,og kødet sættes til side.
Så skal man lave en såkaldt "roux", som er meget typisk for det kreolske køkken.
Det gør man på følgende måde: I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl olie op og tilsætter melet.
Nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun.
Man må ikke forlade en roux, for så brænder den på!
Jo mørkere roux’en bliver, jo mere røget og kraftig bliver smagen, men pas på, for til sidst går det stærkt, og får den for meget, bliver den bitter og ubehagelig i smagen. Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter.
Så tilsættes bouillon, kylling, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen.

Serveres i store, dybe tallerkner eller skåle med kogte ris og et stykke brød.

<google>DANSK</google>