Cannelloni med spinat og ricotta i tomatsauce

Ingredienser

Tomatsauce

• 1 spsk olivenolie
• 2 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 400 g hakkede tomater på dåse
• 2-3 timiankviste eller en håndfuld basilikumblade
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk groft peber
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk rørsukker

Spinat og ricotta blanding

• 1 spsk olivenolie
• 200 g frisk spinat (eller tilsvarende frossen)
• 2 spsk grofthakkede pinjekerner
• 250 g ricotta
• 2 æg
• salt
• groft peber
• lidt revet muskatnød

Derudover

• 1 pakke frisk lasagneplader
• lidt friskrevet parmesanost
• 1 kugle frisk mozzarella (125 g)
• salt og peber
• frisk basilikum
• smør til formen

Fremgangsmåde

Tomatsauce

Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme.
Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden. Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre i 15-30 minutter mens resten af retten tilberedes.
Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.

Spinat og ricotta fyld

Varm en sautepande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist pinjekernerne let og kom derefter spinaten på.
Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker.
Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.

Cannelloni med spinat og ricotta + lækker tomatsauce

Fordel halvdelen af tomatsaucen i et smurt ovnfast fad.

Hvis de friske lasagneplader er en stor plade, så skæres/klippes den til i alm lasagnepladestykker.
Lav ruller med fyld af spinat/ricotta og læg dem på række i fadet med halvdelen af tomatsaucen – fortsæt til der ikke er mere spinat og ricotta fyld.

Fordel resten af tomatsaucen over de fyldte spinat cannelloni, pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175°C i 20 minutter – til pastaen er mør.

Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.

<google>DANSK</google>